我省高端餐饮业创新经营 转型谋发展

   成本上升、客流量跳水、营业额下降……去年以来，我省餐饮企业尤其是高端餐饮企业遭遇了前所未有的困难与挑战。面对新的市场形势和高端消费需求下滑局面，各级服务业部门积极采取措施，引导高端餐饮企业从实际出发，加快经营结构调整，寻求各具特色的转型发展之路，推动餐饮市场整体平稳向好。今年上半年，全省餐饮业营业额实现727.1亿元，同比增长15.5%，增速比去年同期加快0.9个百分点，高于全国平均水平5.4个百分点。
    一、主动放低身段，面向大众消费寻找生存发展的突破口。各地高端餐饮企业纷纷“去高端化”，改打“大众牌”，沈阳大谊园酒店、吉祥凯悦酒店、鞍山国汇海餐巨无霸、阜新星光莹盛等高端餐饮企业通过调整菜品价格、取消限时和最低消费，推出特价菜、拼盘菜、会员菜、限时打折优惠等促销手段，大力开拓大众餐饮市场，收到良好效果，一些调整及时的高端餐饮企业经营已逐步走出困境。沈阳东北大厦主动调整厨师队伍，将主营菜品由高端粤菜调整为东北地方菜，上半年利润额同比提高8%。
    二、创新经营方式，培育新的消费增长点。各地高端餐饮企业着力发挥信息化在转型升级中的独特作用，大力提升电子商务运营水平，通过网络营销、微博营销、短信平台等现代营销手段，努力扩大市场份额。沈阳西唐盛筵、金桂轩、大连顺峰、富丽华、鞍山国宴罗浮宫、本溪天天渔港等餐饮企业顺应网络时代潮流，携手各大团购网站，及时推出网络团购优惠套餐，直接拉动消费，带来了可观收益。此外，静雅酒店推出的特色大包子、大饽饽、饺子外卖，西唐盛筵酒店推出的58元平价海鲜自助餐，营口新红运酒店推出的啤酒烧烤消夏大排档等服务项目吸引了大批消费者，为夏日餐饮市场添上了一把火。沈阳世星国际饭店将高档包间和康乐中心调整为婚宴大厅，2013年仅婚宴一项就实现营业收入1700万元。
    三、实施多元化品牌发展战略，提升市场竞争力。为适应市场变化，各地高端餐饮企业更加重视品牌形象和战略定位，实施“主副品牌”营销战略，通过“主牌带副牌”以及多元化经营实现转型升级。沈阳筷道餐饮有限公司为实现企业转型升级，对企业品牌架构进行了普遍调整，推出古朴东北菜、悦烤悦香炭火烤肉两个“接地气”的副品牌，初步形成了以筷道大连渔港、筷道国宴、古朴东北菜、悦烤悦香炭火烤肉等为主体的品牌体系，企业经营结构明显优化，市场竞争力显著增强。
                                                                             （信息来源：辽宁省服务业委员网）